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GASTRONOMIA: Sugestões do restaurante Badebec, da chef Lourdes Bottura

Mousse de Côco com Côco Queimado. Fotos: Divulgação

Fim de semana chegou e para você, algumas sugestões do restaurante Badebec, da chef Lourdes Bottura:


Mousse De Coco Com Coco Queimado – Badebec – Chef Lourdes Bottura
FUNDO TORTA:
•        80g de biscoito maisena
•        01 colher de sopa de manteiga
•        01 ovo
Preparo:
Numa tigela coloque os biscoitos triturados, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até incorporar, acrescente o ovo e misture bem.
Numa forma de 15 a 18 cm de diâmetro espalhe o farelo de biscoitos, pressionando bem.
Leve ao forno a 140º por 10 minutos. Reserve

MOUSSE:
•        250 ml de leite de coco
•        200 ml de creme de leite fresco
•        200g de leite condensado
•        150g de coco fresco ralado grosso
•        150g de coco fresco ralado fino
•        15g de gelatina em pó, sem sabor
•        06 morangos
Preparo:
Misture a gelatina em pó com 4 colheres de sopa de água e dissolva em banho maria ou no microondas por 30 segundos. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Coloque o coco ralado fino numa assadeira, polvilhe com o açúcar e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
Numa tigela coloque o leite condensado, o leite de coco e mistura bem, adicionando o coco ralado e o chantilly. Despeje a misture na forma com fundo de biscoitos e leve a geladeira por 12 horas.
Rendimento: 10 a 12 porções



Risoto de aspargos e cogumelos – Badebec – Chef Lourdes Bottura

Ingredientes:

80 g de arroz arbóreo
30 ml de vinho branco
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
30 g de shitake
30 g de shimeji
2 unidades de aspargos branqueados
500 ml de caldo de legumes

Modo de preparo:

Para o arroz: Refogar o arroz com uma colher de sopa de manteiga, cebola e o vinho branco, acrescente o caldo de legumes aos poucos até dar o ponto do risoto (a La carte), finalizar com o restante da manteiga e o parmesão ralado.
Refogar os cogumelos com fio de azeite e acrescentar ao risoto já finalizado.
Montar o risoto e acrescentar os aspargos.



ESPAGUETINI COM CAMARÕES – Badebec – Chef Lourdes Bottura

Ingredientes:

550g de espaguetini
25 camarões
4 tomates grandes cortados em cubos
1 colher de sobremesa de cebola picada
1 colher de chá de alho picado
150 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Aqueça 1 litro de água com uma colher de sobremesa de sal. Depois que a água estiver fervendo, cozinhe a massa até que esteja ao dente. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Depois de dourar, acrescente os camarões e, quando mudar de cor, adicione os tomates picados. Corrija o sal e a pimenta e finalize com as folhas de manjericão. Disponha a massa em um prato de servir. Cubra com o molho e finalize com fio de azeite e folhas de manjericão.



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